Меню Закрыть
Бисквит на желтках

Бисквит на яйцах

Традиционный классический бисквит на яйцах — это один из самых простых бисквитов, который подходит для основы в тортах, пирожных, капкейках и других десертах. 

Рецепт достаточно известный, мой вариант с разделением яиц, который включает в себя три основных ингредиента — мука, сахар, яйца.

Бисквит получается лёгким, высоким и пышным благодаря хорошо взбитым белкам. Соду и разрыхлитель здесь не применяют. 

По составу и приготовлению он похож на Классический шоколадный бисквит, рецепт которого я описывала ранее. 

Какой температуры должны быть яйца? Лучше всего комнатной температуры, тогда белок хорошо взобьётся и будет дольше держать пышную консистенцию. Я экспериментировала с холодными и тёплыми яйцами, второй вариант меня больше устроил.

В этом рецепте я подробно опишу как взбить яйца для бисквита.

На самом деле нет никакой сложности во взбивании белка. Условия только такие: в них не должен попасть желток при отделении, от слова совсем). И второе условие — тару для взбивания нужно максимально обезжирить.То есть хорошо вымыть и протереть насухо.

Теперь про количество яиц. Если вы обратите внимание на список ингредиентов ниже, то там у меня белок и желток расписаны по весу (!). Поэтому, ваш бисквит может получиться из 4-х, 5-ти или даже 6-ти яиц, всё зависит от их категории и размера.

По-моему, про классический вариант я всё рассказала, а теперь, давайте добавим к нему изюминку. В моём рецепте есть белый шоколад, сухое молоко и сливочное масло, я предлагаю добавить в ваш бисквит эти ингредиенты — он получится очень вкусный, воздушный и пышный. Просто объеденье!

Но вы можете остановиться на классике, я в рецепте пропишу то место, где заканчивается простой вариант и начинается с добавками.

Итак, как приготовить вкусный классический бисквит на яйцах в домашних условиях — простой рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

  1. белок — 100 гр
  2. сахар (1) — 74 гр
  3. желток — 87 гр
  4. сахар (2) — 27 гр
  5. мука — 50 гр
  6. сухое молоко — 20 гр
  7. белый шоколад — 20 гр 
  8. сливочное масло — 30 гр

Готовим тесто

В чашу миксера поместить белок, добавить сахар (1) и взбить на большой скорости до мягких пиков.

Получившуюся массу переложить в отдельную миску.

Чашу миксера можно не мыть после белка, прям туда залить желтки и добавить сахар (2)

Эти ингредиенты тоже взбить, но такой пышности, как в случае с белками у вас не получится, будет просто воздушная масса. Вот такая.

Сухие ингредиенты перемешать между собой и добавить к взбитым желткам.

Перемешать всё силиконовой лопаткой.

Теперь в несколько этапов ввести взбитые белки и осторожно, поддевая со дна,  перемешать лопаткой. Следить за тем, чтобы пышность теста не терялась.

Для тех, кто решил приготовить простой классический вариант бисквита, после того как ваше тесто станет однородной консистенции, его можно разложить по формам и выпекать 20-25 минут при температуре 180 градусов. Затем получившийся бисквит обернуть плёнкой, остудить и поместить в холодильник. На этом для вас рецепт закончен.

Для тех, кто готовит с добавками, описание продолжается).

В отдельной миске соединить белый шоколад и сливочное масло.

Растопить масло и шоколад в микроволновке и добавить к ним 2-3 ложки теста.

Всё тщательно перемешать, а затем получившуюся массу ввести обратно в тесто. Таким образом мы максимально сохраним пышность теста, что нам и нужно.

Теперь снова максимально осторожно смешиваем всё силиконовой лопаткой до исчезновения комочков.

Тесто для бисквита на яйцах

Разливаем по заранее приготовленным формам.

Выпекаем Бисквит на яйцах

Выпекаем в разогретой духовке 20-25 минут при температуре 180 градусов.

Этот бисквит без соды или разрыхлителя теста, поэтому коржи получаются достаточно ровные без своеобразной выпуклой шапочки.

Проверяем на готовность деревянной шпажкой. Протыкаем бисквит, если шпажка остаётся сухой, значит готов.

Бисквит на яйцах

Готовый бисквит вынуть из формы, обернуть пищевой плёнкой, остудить при комнатной температуре, затем поместить в холодильник для созревания на 3-5 часов.

Бисквит на яйцах

Я выпекала два бисквита в разных формах, одна 20 см, вторая 16. Высотой мои бисквиты получились по 2,5 см каждый. Общий вес около 400 гр. Если их испечь в одной форме 18 см, тогда разрезать можно на три коржа примерно по 1,5 – 1,8 см,  чего вполне хватит на основу для одного торта.

Разделять на коржи нужно после созревания, в таком случае бисквит почти не крошится и коржи получаются ровные, аккуратные.

Бисквит на яйцах

Бисквит, испечённый по моему рецепту, выходит лёгким и воздушным, в то же время не крошится и может послужить отличной основой для любого торта. Я выпекала их для двух Муссовых тортов. Первый муссовый торт я приготовила с клубникой.

Муссовый торт

А второй с киви. Выглядят очень аппетитно, а на вкус просто божественны, извиняюсь за нескромность, но это правда!)

Бисквит на яйцах в муссовом торте

Рецепты этих прекрасных тортиков находятся в ссылке с названием. Заходите, готовьте — там всё подробно описано.

Сейчас все секреты раскрыты, следуйте моим рекомендациям и готовьте в удовольствие!

Надеюсь, мой рецепт классического бисквита на яйцах вам был полезен. Появились вопросы, задавайте в комментариях. Будем обсуждать.

Вкусной вам выпечки и приятного аппетита!

Ещё рецепты

4 Comments

  1. Анжела

    Здравствуйте, Ольга. Хочу попробовать испечь такой бисквит с йогуртовым кремом. Подскажите, нужно ли такой бисквит пропитывать сиропом?

  2. Анжела

    Спасибо! Оля, не уточните еще, можно ли использовать вместо сухого молока заменитель сухих сливок?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *