Меню Закрыть
Итальянская меренга

Итальянская меренга

Всем привет! Сегодня мы с вами будем готовить нежный, воздушный, очень красивый белковый заварной крем. Называется он Итальянская меренга. Такой крем получается достаточно плотным и устойчивым. Из него выйдет не только начинка для различных пирожных или украшение для торта, капкейков или тарталеток, но и прекрасная прослойка между коржами в бисквитном или многослойном торте.

Я готовила Итальянскую меренгу специально для декора Лимонных тарталеток. Украшение получилось на славу, сами посмотрите — тюльпаны из меренги отлично держат форму, не растекаются. Ну, а иранская роза высокая, красивая с глянцевым блеском. Фото тарталеток я размещу в конце этой статьи, а рецепт находится в ссылке с названием. Переходите по ней и готовьте это великолепное лимонное чудо!

У Итальянской меренги, кроме устойчивости и красоты есть ещё одно достоинство — в процессе приготовления белки подвергаются термической обработке, что делает меренгу безопасной для употребления.

Для того, чтобы у вас не возникли сложности с приготовлением меренги, я напишу рецепт со всеми подробностями и сделаю акцент на возможные ошибки. Вам останется просто повторить за мной и в результате успех вам гарантирован!

Итак, как сделать заварной крем Итальянская меренга в домашних условиях — подробный рецепт с пошаговыми фото.

Продукты:

  1. 150 гр сахара
  2. 50 гр воды
  3. 55 гр яичного белка
  4. ванильный экстракт по желанию

Примечание:

  • Прежде чем отделять белки от желтков яйца хорошо помойте в мыльном растворе. Затем ополосните под проточной водой и просушите чистым полотенцем.
  • Взбивайте белки в сухой и обезжиренной чаше для взбивания.
  • Для измерения температуры сиропа необходим термометр с щупом. Но, если у вас нет такого, я подскажу как обойтись без него.
  • Прочитайте весь рецепт до конца перед началом приготовления для того, чтобы иметь полную картину ваших действий.

итальянская меренга

Готовим Итальянскую меренгу

В кастрюльку или любую другую металлическую посуду с толстым дном залейте воду и всыпьте сахар весь сразу.

Теперь залейте белки в чашу для взбивания и пока уберите в сторону.

Далее перемешайте в кастрюльке сахар с водой, поставьте её на плиту и включите средний нагрев. Ваша задача закипятить сироп, то есть довести его до температуры 95 градусов. 

Если вам нечем измерить температуру, тогда следите за сиропом. Как только он начал пузыриться — значит закипел. Перемешивать сироп во время нагрева не нужно!

Одновременно с закипанием сиропа начинайте взбивать белки миксером на большой скорости.

Если у вас нет планетарного миксера, тогда вам нужно позвать кого-нибудь на помощь. Так как взбивать ручным миксером белки и следить за сиропом одному человеку скорее всего не получится.

Итак, в чаше у вас взбиваются белки, а в кастрюльке кипит сладкий сироп. Белки нужно взбить до мягких пиков, как на фото ниже. А сироп на среднем огне довести до температуры 118 градусов. На это у вас уйдёт примерно 3-4 минуты. Но указанное время не точное, поэтому всё же лучше использовать термометр.

Итальянская меренга

Следите за сиропом, он не должен сильно загустеть или потемнеть!

Далее, не переставая взбивать, нужно очень осторожно, по краю чаши и не попадая на венчик, залить горячий сироп в белки. Действуйте аккуратно, сироп заливайте не быстро и весь сразу, а тонкой струйкой. 

После этого продолжайте взбивать белки на больших оборотах миксера ещё 5 минут. По истечении времени белковая масса немного остынет и станет очень плотной и блестящей. В конце, при желании, добавьте ванильный экстракт.

Итальянская меренга

Итальянская меренга готова и теперь переложите её в кондитерский мешок с насадкой и применяйте по своему усмотрению.

А это обещанное фото Лимонных тарталеток, они не только красивые, но и очень вкусные — рекомендую.

Лимонные тарталетки

Почему не получается Итальянская меренга

Приведу несколько возможных причин неудач:

  • Чаще всего это случается если горячий сироп залить весь сразу в белки. Тогда обычно белки сворачиваются и становятся хлопьями или комками.
  • Или когда плохо, не аккуратно отделили белки от желтков и желтки частично попали в белки. В таком случае белки взобьются плохо и меренга получится жидкой и неустойчивой.
  • То же самое произойдёт если в белки попала вода.

Если избежать этих ситуаций, то красивая и качественная Итальянская меренга вам обеспечена.

Хранение Итальянской меренги

Правильно приготовленную Итальянскую меренгу можно хранить в холодильнике до трёх суток. Лучше всего при этом поместить её в кондитерский мешок. Обычно за это время она не теряет своей густоты и стабильности. Однако, лучше используйте её сразу после приготовления.

На этом у меня всё. Приятного аппетита и всего Вам доброго!

Ещё рецепты

7 Comments

  1. Елена

    Ольга, добрый вечер!крем получился вкусный и устойчивый,спасибо😊 подскажите пожалуйста, можно ли эту меренгу сушить в духовке?

    • Ольга Яроцкая

      Здравствуйте, Елена, да, можно. На основе Итальянской меренги готовятся всем известные Макаронс, а их как раз сушат в духовке.

      • Елена

        Напиши пожалуйста рецепт макаронс 🙏 магазинные очень не вкусные,а домашние не пробывала🤷‍♀️

          • Татьяна

            Оля, здравствуйте! Все получилось с первого раза). Использовала как начинку для профитролей. Все счастливы! Спасибо огромное!!!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *