Всем привет! Сегодня мы с вами будем готовить нежный, воздушный, очень красивый белковый заварной крем. Называется он Итальянская меренга. Такой крем получается достаточно плотным и устойчивым. Из него выйдет не только начинка для различных пирожных или украшение для торта, капкейков или тарталеток, но и прекрасная прослойка между коржами в бисквитном или многослойном торте.
Я готовила Итальянскую меренгу специально для декора Лимонных тарталеток. Украшение получилось на славу, сами посмотрите — тюльпаны из меренги отлично держат форму, не растекаются. Ну, а иранская роза высокая, красивая с глянцевым блеском. Фото тарталеток я размещу в конце этой статьи, а рецепт находится в ссылке с названием. Переходите по ней и готовьте это великолепное лимонное чудо!
У Итальянской меренги, кроме устойчивости и красоты есть ещё одно достоинство — в процессе приготовления белки подвергаются термической обработке, что делает меренгу безопасной для употребления.
Для того, чтобы у вас не возникли сложности с приготовлением меренги, я напишу рецепт со всеми подробностями и сделаю акцент на возможные ошибки. Вам останется просто повторить за мной и в результате успех вам гарантирован!
Итак, как сделать заварной крем Итальянская меренга в домашних условиях — подробный рецепт с пошаговыми фото.
Продукты:
- 150 гр сахара
- 50 гр воды
- 55 гр яичного белка
- ванильный экстракт по желанию
Примечание:
- Прежде чем отделять белки от желтков яйца хорошо помойте в мыльном растворе. Затем ополосните под проточной водой и просушите чистым полотенцем.
- Взбивайте белки в сухой и обезжиренной чаше для взбивания.
- Для измерения температуры сиропа необходим термометр с щупом. Но, если у вас нет такого, я подскажу как обойтись без него.
- Прочитайте весь рецепт до конца перед началом приготовления для того, чтобы иметь полную картину ваших действий.
Готовим Итальянскую меренгу
В кастрюльку или любую другую металлическую посуду с толстым дном залейте воду и всыпьте сахар весь сразу.
Теперь залейте белки в чашу для взбивания и пока уберите в сторону.
Далее перемешайте в кастрюльке сахар с водой, поставьте её на плиту и включите средний нагрев. Ваша задача закипятить сироп, то есть довести его до температуры 95 градусов.
Если вам нечем измерить температуру, тогда следите за сиропом. Как только он начал пузыриться — значит закипел. Перемешивать сироп во время нагрева не нужно!
Одновременно с закипанием сиропа начинайте взбивать белки миксером на большой скорости.
Если у вас нет планетарного миксера, тогда вам нужно позвать кого-нибудь на помощь. Так как взбивать ручным миксером белки и следить за сиропом одному человеку скорее всего не получится.
Итак, в чаше у вас взбиваются белки, а в кастрюльке кипит сладкий сироп. Белки нужно взбить до мягких пиков, как на фото ниже. А сироп на среднем огне довести до температуры 118 градусов. На это у вас уйдёт примерно 3-4 минуты. Но указанное время не точное, поэтому всё же лучше использовать термометр.
Следите за сиропом, он не должен сильно загустеть или потемнеть!
Далее, не переставая взбивать, нужно очень осторожно, по краю чаши и не попадая на венчик, залить горячий сироп в белки. Действуйте аккуратно, сироп заливайте не быстро и весь сразу, а тонкой струйкой.
После этого продолжайте взбивать белки на больших оборотах миксера ещё 5 минут. По истечении времени белковая масса немного остынет и станет очень плотной и блестящей. В конце, при желании, добавьте ванильный экстракт.
Итальянская меренга готова и теперь переложите её в кондитерский мешок с насадкой и применяйте по своему усмотрению.
А это обещанное фото Лимонных тарталеток, они не только красивые, но и очень вкусные — рекомендую.
Почему не получается Итальянская меренга
Приведу несколько возможных причин неудач:
- Чаще всего это случается если горячий сироп залить весь сразу в белки. Тогда обычно белки сворачиваются и становятся хлопьями или комками.
- Или когда плохо, не аккуратно отделили белки от желтков и желтки частично попали в белки. В таком случае белки взобьются плохо и меренга получится жидкой и неустойчивой.
- То же самое произойдёт если в белки попала вода.
Если избежать этих ситуаций, то красивая и качественная Итальянская меренга вам обеспечена.
Хранение Итальянской меренги
Правильно приготовленную Итальянскую меренгу можно хранить в холодильнике до трёх суток. Лучше всего при этом поместить её в кондитерский мешок. Обычно за это время она не теряет своей густоты и стабильности. Однако, лучше используйте её сразу после приготовления.
На этом у меня всё. Приятного аппетита и всего Вам доброго!
Супер как всегда 🔥🔥🔥
Спасибо!
Ольга, добрый вечер!крем получился вкусный и устойчивый,спасибо😊 подскажите пожалуйста, можно ли эту меренгу сушить в духовке?
Здравствуйте, Елена, да, можно. На основе Итальянской меренги готовятся всем известные Макаронс, а их как раз сушат в духовке.
Напиши пожалуйста рецепт макаронс 🙏 магазинные очень не вкусные,а домашние не пробывала🤷♀️
Попробую) Они очень капризные) Если удадутся, то напишу.
Оля, здравствуйте! Все получилось с первого раза). Использовала как начинку для профитролей. Все счастливы! Спасибо огромное!!!