Меню Закрыть
Киевский торт

Киевский торт

Привет всем! Киевский торт с орехами кешью, с прослойкой и украшением из крема Шарлотт — это тоже один из моих любимых десертов. Уверена, что и вы очень неравнодушны к нему. Многие помнят и знают этот торт ещё с советского детства. И сейчас, я с великим удовольствием пишу для вас его рецепт. 

Мой рецепт самый простой и наиболее приближен к классическому, известному ещё со времён СССР. Я, как обычно, напишу его со всеми подробностями, чтобы вы легко могли повторить за мной и приготовить очень вкусный, сытный ореховый десерт у себя дома.

Продукты для Киевского торта всегда есть в продаже в любом супермаркете — проблем с этим не возникнет. Из оборудования, кроме мисок, силиконовой лопатки и формы для выпечки вам обязательно понадобится миксер и блендер.

В этой статье я детально опишу процесс приготовления теста, выпечки бисквита и сборки торта. Чтобы сделать крем Шарлотт для прослойки и украшения Киевского торта вы переходите по ссылке в названии. Там, на отдельной странице есть подробный рецепт со всеми пошаговыми фотографиями. Но количество продуктов для крема берите то, что я прописала в списке ингредиентов в этой статье. Потому что торт большой и крема нам понадобится много.

Бисквит для киевского торта я рекомендую выпекать вечером и оставлять на решётке на 12 часов для созревания. А приготовление крема, сборку и украшение оставляйте на утро следующего дня.

Итак, как приготовить классический Киевский торт в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фото.

Продукты для бисквита Киевского торта:

  1. сахар — 500 гр.
  2. орехи кешью — 350 гр.
  3. мука — 100 гр.
  4. яичные белки — 12 шт.
  5. ванильный сахар — 10 гр.
  6. какао порошок — 15 гр.

Для крема Шарлотт:

  1. сахар — 300 гр
  2. сливочное масло 82,5 % — 500 гр.
  3. молоко 3,2 % — 350 гр.
  4. яичные желтки — 12 шт.
  5. ванильный сахар — 20 гр.

Примечание:

  • Киевский торт можно приготовить с любыми орехами. Очень хорошо подойдёт фундук или грецкие орехи.
  • Бисквит обязательно выпекайте в двух одинаковых формах 20 см одновременно. Если размеры духовки не позволяют установить две формы или их у вас нет, тогда разделите количество продуктов для бисквита на 2 части. Готовьте тесто по отдельности, непосредственно перед началом выпечки.
  • На фото ниже показаны сразу все продукты для теста и крема.
  • Ещё для украшения вам понадобится жирорастворимый краситель красного и зелёного цвета.

Готовим Киевский торт

Сначала нам нужно подготовить орехи. Выложите их на сковороду или на противень. На сковороде обжарьте до золотистого цвета на среднем огне. Если в духовке, то при 170 градусах 15 минут.

После обжаривания орехов не отключайте духовку, а переключите тумблер на 150 градусов и оставьте так. Потому что тесто мы приготовим очень быстро и его сразу нужно будет ставить выпекать в хорошо разогретую духовку.

Затем остудите до комнатной температуры, переложите в чашу блендера и измельчите в крошку среднего размера. Примерно как на фото ниже.

В отдельную глубокую миску сложите ванильный сахар, ореховую крошку, муку и часть сахара (400 гр). Всё хорошо перемешайте силиконовой лопаткой. Пока отставьте в сторону.

Яйца разделите на желтки и белки. Белки слейте в чашу миксера, а желтки соберите в отдельной чашке, накройте плёнкой, чтобы не заветрились и пока уберите в холодильник. Они нам понадобятся для приготовления крема.

Белки взбейте миксером на большой скорости до образования густой пены, затем, не переставая взбивать, дождиком добавьте остальной сахар (100 гр). Продолжайте взбивать до устойчивых плотных пиков.

Теперь пересыпьте сухую смесь во взбитые белки.

киевский торт

Бережно перемешайте силиконовой лопаткой. Нам нужно чтобы тесто получилось воздушное, лёгкое и без комочков. Примерно как на фото ниже.

Переложите готовое тесто в заранее подготовленные две одинаковые формы. У меня это кольца без дна диаметром 20 см. Снизу я обернула их плотной фольгой блестящей стороной внутрь. Низ и бока смазала сливочным маслом. Затем установила их на противне и только после этого перелила в них тесто. 

Выпекаем бисквит для Киевского торта

Выпекайте бисквит в хорошо разогретой духовке при 150 градусах 2,5 часа. Режим «верх-низ» без конвекции.

По истечении времени достаньте готовые бисквиты из духовки и дайте им отдохнуть минут 30 прямо в форме для выпечки.

киевский торт

Затем освободите от формы, переложите на решётку, в перевёрнутом виде. Можно накрыть чистым тонким полотенцем. В таком состоянии бисквиты должны пролежать не менее 12 часов при комнатной температуре. Поэтому я рекомендую выпекать их вечером.

Каждый бисквит у вас получится примерно по 3,5-4 см высотой.

киевский торт

На следующий день переложите бисквиты на плоскую поверхность, переверните и срежьте у них сверху тонкую хрустящую корочку. 

киевский торт

Получившиеся крошки сложите в миску, они пригодятся нам позже.

Пришло время приготовить крем Шарлотт для нашего торта. Переходите по ссылке в названии, готовьте, а потом возвращайтесь сюда для сборки и украшения торта.

Сборка Киевского торта

Итак, всё у нас готово, приступим к сборке. Сейчас нужно разделить крем на три равные части. Далее положите один бисквит, срезанной стороной вверх, на плоскую тарелку или подложку. Нанесите на него ⅓ часть крема и равномерно распределите по поверхности.

Теперь сверху на крем положите второй корж, но сейчас срезанной стороной вниз. Далее, при помощи шпателя, аккуратно разровняйте крем, который немного выглядывает за края торта так, как показано на фото ниже.

киевский торт

Следующий этап — возьмите еще ⅓ часть крема, переложите в отдельную миску и высыпьте в неё половину какао порошка (примерно 7,5 гр).

Хорошо перемешайте до единой консистенции.

Теперь этим кремом обильно промажьте бока и верх торта. Хорошо выровняйте при помощи шпателя и спатулы. После поставьте торт в холодильник минут на 30 для стабилизации крема.

киевский торт

За это время разделите оставшийся крем ещё на 4 части. Одну часть оставьте белой, а остальные покрасьте каждую в отдельный цвет (розовый и зелёный — пищевыми красителями, а коричневый — какао 7,5 гр).

Ещё перемелите в крошку оставшиеся срезанные части от бисквитов.

Теперь украсьте ваш Киевский торт также, как я (фото ниже), или по вашему желанию.

киевский торт

После украшения поставьте торт в холодильник для созревания минимум на 4 часа.

Киевский торт получился не только красивый, но и очень вкусный! Посмотрите, какой чудесный и аппетитный у него разрез!

Киевский торт

Хранение Киевского торта

Так как в нашем торте все продукты прошли термообработку — хранить его можно в холодильнике до 5 суток.

Приятного аппетита и пусть у вас всё получится!

Ещё рецепты

18 Comments

  1. Татьяна

    Ольга ( очень хочется обратиться к вам Оленька), спасибо за вашу работу! С нетерпением жду рецепт Наполеона. Можно, он будет следующий? Вы – замечательный кондитер и превосходный коуч . Все мои торты только по вашим рецептам, без вас было как без рук. ))

  2. Алина

    Оленька, отчитываюсь о киевском на мамин день рождения. Торт бесспорно прекрасен! Написано все очень доступно, шарлотт получился идеальный с первого раза, а вот коржи я перепекла. Как же я не додумалась уменьшить время выпечки, уменьшив количество ингредиентов в два раза?(( Получились очень сухие…
    Да, и одним из самых сложных моментов было для меня работать с кремом. Я в этом деле новичок, была бы очень рада, кстати, вашему видео уроку по выравниванию и украшению тортов. Шарлотт из холодильника был твердый как масло, а как постоял, стал слишком мягким, как подтаявшее сливочное масло…
    Одним словом нужно печь ещё раз и делать работу над ошибками.
    Вам огромное спасибо, что пошли на встречу и выложили рецепт к определенной дате. Была тронута до слез!

    • Ольга Яроцкая

      Алина, я очень рада за вас!Вы получили свой первый опыт по приготовлению Киевского торта, уверена, в следующий раз получится ещё лучше! Про видеоуроки…я планирую их записывать, но это будет платный контент.

  3. Малика

    Здравствуйте, Ольга! При готовке крема Шарлотт, желткого молочная масса при закипании свернулась( не могу понять, это причина в молоке или желтки сварились?

    • Ольга Яроцкая

      Здравствуйте, Малика. Причины на мой взгляд две и вы их сами назвали. Попробуйте приготовить заварную часть крема с другим молоком, проверьте его свежесть перед применением. И сделайте немного меньше нагрев плиты. И не забывайте очень активно перемешивать массу всё время, не останавливайтесь до конца приготовления.

    • Александра

      Подскажите, пожалуйста, если уменьшить количество ингредиентов в 2 раза, то сколько выпекать по времени. В прошлый раз делала по вашему рецепту, но с прошлого сайта, там было 6 яиц в рецепте. Хотелось бы чтоб получился как в тот раз, но я забыла сколько тогда выпекала

      • Ольга Яроцкая

        Здравствуйте, с половины ингредиентов выпекайте также, как указано в этом рецепте, только всё тесто в одной форме. Затем, перед сборкой, разрежьте бисквит на 2 коржа.

  4. Малика

    Здравствуйте! Ольга, торт получился👍вкусный, необыкновенный! Спасибо вам!

  5. Светлана

    Ольга, добрый вечер! У меня есть две формы для выпечки: одна диаметром 24 см, другая 28 см. Подскажите, пожалуйста, в какой форме, на Ваш взгляд, лучше выпекать тесто из заявленного Вами количества ингредиентов? Хорошо ли поднимается тесто? Легко ли будет разрезать готовый корж на два? Заранее спасибо.

    • Ольга Яроцкая

      Здравствуйте, Светлана! Я бы вам посоветовала сделать так: Разделите ингредиенты на 2 части, из одной приготовьте тесто, выпекайте его в форме 24 см. По готовности первого бисквита сделайте вторую часть теста из оставшихся продуктов и снова испеките бисквит.
      Готовить всё тесто сразу и выпекать его в одной форме я не рекомендую, потому что теста получается очень много и бисквит может не пропечься. В этом случае очень сложно выставить правильную температуру и время.
      Бисквит должен получиться достаточно твёрдый. Сами понимаете, это ведь по сути безе с орехами и за 2,5 часа, проведённых в духовке оно не печётся, а высушивается.

  6. Светлана

    Ольга, добрый день! С наступающим Вас праздником весны! Хочу Вам рассказать о своем Киевском, который выпекала вчера, а собирала сегодня. Возможно, Вы укажите мне на мои ошибки. Пекла я из половины продуктов, т.е. один корж. Получился высотой 4 см. Срезать корочку и разрезать на 2 коржа получилось с большим трудом. Теперь я поняла, почему Вы предлагаете выпекать два коржа. Теперь о креме. Делала его точь-в-точь как Вы описывали. Масло взбилось хорошо. А вот заварная часть получилась жидковатая, хотя я сняла с плиты, когда пошли первые бульки. Взбивала с маслом, вводя по одной ложке. В итоге, крем получился однородный вкусный, но жидкий. После холодильника он загустел, но пока выложила его на коржи, стала выравнивать, он начал подтекать при комнатной температуре. Пришлось работать с ним на лоджии, где прохладно. Так же не должно быть. Где моя ошибка, скажите, пожалуйста.

    • Ольга Яроцкая

      Здравствуйте, Светлана! Спасибо за поздравления, взаимно!))
      Я долго думала..почему крем получился жидковат..так вот, если вы всё сделали правильно..то есть жирность масла нужная, молоко свежее, температура нагрева правильная, масло взбили хорошо и оно не расслоилось, заварную часть крема достаточно остудили …тогда остаётся только такое предположение..Возможно вы использовали желтки от мелких яиц. И их просто было недостаточно для того, чтобы крем хорошо заварился.
      А по температуре помещения (кондитерского цеха, кухни)… во время приготовления она должна составлять не более 20 градусов. В таких условиях меньше вероятности что крема потекут. Я летом включаю кондиционер)

  7. Светлана

    Ольга, в дополнение к предыдущему хочу сказать, что после того, как готовый тортик постоял в холодильнике часов пять, мы с мужем, наконец -то, его попробовали. Получился очень вкусный, совершенно не сухой! Спасибо Вам за Ваши рецепты! В дальнейшем не буду экономить и попробую снова испечь его из полного набора продуктов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *