Меню Закрыть
крем шарлотт для торта

Крем Шарлотт для торта

Привет всем! Крем Шарлотт для торта — это очень вкусный, устойчивый, плотный заварной крем. Он прекрасно подходит для прослойки между коржами, выравнивания и украшения бисквитных тортов, для начинки различных пирожных. А также для украшения капкейков и любой другой домашней выпечки.

Ещё одно достоинство крема Шарлотт в том, что он очень прост и неприхотлив в приготовлении — получается этот крем всегда! К тому же крем достаточно бюджетный. Продукты для его создания используются самые простые. Их легко можно купить в ближайшем супермаркете.

Впервые крем Шарлотт я приготовила специально для Киевского торта и с тех пор влюбилась в него навсегда. Вам тоже очень рекомендую испечь этот десерт и сделать для него крем Шарлотт. В конце статьи я размещу фотографию Киевского торта, посмотрите. А лучше сразу переходите по ссылке в названии и готовьте в своё удовольствие!

Я напишу для вас рецепт, учитывая все тонкости приготовления крема Шарлотт, а вам нужно будет только повторить за мной и результат вас очень порадует, я обещаю!

Итак, как приготовить самый лучший заварной крем Шарлотт в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фото.

Ингредиенты:

  1. сахар — 210 гр
  2. сливочное масло 82,5 % — 250 гр.
  3. молоко 3,2 % — 200 гр.
  4. яичные желтки — 6 шт.
  5. ванильный сахар — 10 гр.

Примечание:

  • Все продукты для приготовления должны быть комнатной температуры. Поэтому достаньте их из холодильника за пару часов до начала.
  • Перед тем, как отделять яичные желтки от белков, яйца нужно хорошо помыть мыльным раствором, ополоснуть под проточной водой и просушить чистым полотенцем.

Готовим крем Шарлотт для торта

В кастрюльку с толстым дном залейте молоко, добавьте сахар, ванильный сахар и перемешайте. Поставьте на плиту на средний огонь, доведите до кипения. Кипятить не нужно!

Отдельно в глубокую миску сложите желтки, перемешайте ручным венчиком.

Теперь тонкой струйкои, и при этом активно помешивая ручным венчиком, перелейте горячее молоко в желтки. У вас получится такая смесь, как на фото ниже.

После этого перелейте жидкую смесь из миски обратно в кастрюльку, поставьте на плиту, на средний огонь. И теперь, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Постепенно смесь начнёт густеть и в результате получится такой консистенции, как на фото ниже. 

При этом, всё время нагрева очень активно перемешивайте ручным венчиком, особенно тщательно на дне кастрюльки. Как только смесь закипела, то есть пошли первые крупные бульки, снимите кастрюльку с плиты и дайте остыть заварной массе. 

Можно перелить в другую ёмкость, чтобы быстрее остывало. Нам нужно дождаться пока крем станет комнатной температуры — это очень важно!

Пока заварная часть крема остывает, займитесь сливочным маслом. 

Сложите мягкое сливочное масло в глубокую чашу для взбивания и взбейте миксером на большой скорости до пышности. При этом масло станет белого цвета и увеличится в объёме в два раза. На всё у вас уйдет минут 5-7, в зависимости от мощности вашего миксера.

Теперь убедитесь, что заварная масса достаточно остыла (до комнатной температуры), и начинайте порционно (по 1-2 ст.л) добавлять крем в масло. При этом после каждого добавления перемешивайте миксером на средней скорости до полного объединения.

Если заварная масса будет тёплой — тогда сливочное масло просто растает и крем не получится, поэтому не спешите!

крем шарлотт

В результате, после того, как вы вмешаете в масло последнюю порцию заварной массы, у вас получится густой крем однородной консистенции. 

крем Шарлотт

Теперь, если вы крем будете использовать для украшения или выравнивания торта —  накройте его плёнкой и уберите в холодильник для стабилизации на пару часов.

крем Шарлотт

Если крем нужен для начинки пирожных или прослойки торта — тогда применяйте его сразу после приготовления.

крем Шарлотт

А это обещанное фото Киевского торта с прослойкой, выравниванием и украшением из крема Шарлотт.

Киевский торт

Хранение 

Крем Шарлотт можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в закрытой таре до 5-ти суток. Перед применением перемешайте, переложите в кондитерский мешок и используйте по своему желанию. 

Также этот крем можно замораживать, после разморозить в холодильнике более 5-ти часов. Но я рекомендую замораживать только остатки крема, така как после разморозки у него меняется консистенция и использовать его можно только для начинки или прослойки кондитерских изделий. Для выравнивания или декора он не подойдёт.

Приятного аппетита и удачных вам десертов!

Ещё рецепты

8 Comments

  1. Людмила

    Оля, уточнение по крему шарлотт, на процессе объединения масла и желтков, мы желтки добавляем в масло или наоборот?А то написано что масло в желтки, а на фото – желтки в масло. Или же это не принципиально?

    • Ольга Яроцкая

      Здравствуйте, Люда. Написано так: и начинайте порционно (по 1-2 ст.л) добавлять крем в масло. Это значит, что заварной крем нужно постепенно добавлять в масло. Прочитайте, пожалуйста, по внимательнее рецепт)

  2. Галина

    Оля, здравствуйте! Крема из этого количества ингредиентов на сколько бисквитных коржей хватает? Хватит ли ещё на выравнивание? Спасибо!

    • Ольга Яроцкая

      Здравствуйте, Галина! Этого количества крема хватит на прослойку между 3-мя коржами диаметром 20 см. На выравнивание не хватит. Когда я готовила Киевский торт с этим кремом, то брала двойную норму ингредиентов. Мне хватило на очень толстую прослойку между 2-мя коржами, на выравнивание и ещё на украшение. Посмотрите фото Киевского торта для примера.

  3. Алина

    Оля, крем очень вкусный и простой в приготовлении! Главное, чтобы молоко было свежее, ну и строго следовать вашим инструкциям. Спасибо, что делаете акцент на важных моментах и вероятных ошибках. В др. рецептах этого нет и можно ошибиться.
    Знаю, что с этим кремом делается всеми любимый торт “Сказка”. Было бы замечательно увидеть его на вашем сайте, готовить по чужим рецептам совсем не хочется. Вдохновения вам и чтобы оставалось время на выполнение многочисленных заказом ваших читателей, а то мы вас замучили просьбами 🙂

    • Ольга Яроцкая

      Алина, спасибо за добрые слова! Я с удовольствием приготовлю торт Сказка, но только позже. Сейчас предновогодняя суета закончится и снова сяду за публикации… Ещё очень много рецептов у меня в проекте.)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *