Морковные капкейки

Всем привет! Продолжая морковную тему на своём блоге, сейчас пишу про Морковные капкейки. Эти чудесные, очень вкусные маленькие тортики в чашке покорили меня с первого кусочка. Я очень хочу, чтобы они вам тоже понравились и поэтому приготовила самый простой и понятный рецепт для того, чтобы вы смогли с лёгкостью приготовить их у себя дома.

Говоря о морковной теме — на моём сайте есть рецепт шедеврального Морковного торта. Бисквит для него приготовлен почти по такому же рецепту, как и тесто для Морковных капкейков. В конце статьи я размещу фото торта в разрезе, посмотрите. Или переходите по кликабельной ссылке и сразу готовьте этот невероятно вкусный, насыщенный, пряный торт.

А сейчас вернёмся к рецепту Морковных капкейков. Украшать их мы будем великолепным Кремом чиз на сливках. А для начинки приготовим Варёную карамель своими руками.

В данной статье я подробно опишу этапы приготовления теста для капкейков, выпечку и сборку. А для того, чтобы сделать крем и начинку вы переходите по ссылкам в названиях. Далее попадайте на страницу с нужным рецептом, готовьте, а потом возвращайтесь сюда для продолжения.

В списке ингредиентов, для вашего удобства, я пропишу количество всех продуктов, которые понадобятся. Вам нужно для крема и карамели взять именно этот набор, а готовить по рецепту, который есть в ссылке.

Очерёдность ваших действий будет такая —  сначала готовьте крем и отправляйте его в холодильник на пару часов для стабилизации. Затем сделайте тесто, разложите по бумажным капсулам и выпекайте капы. Пока они пекутся, сварите карамель для начинки. После всего этого соберите ваши очаровательные тортики в чашке и наслаждайтесь их невероятным вкусом!

Итак, как приготовить самые вкусные Морковные капкейки в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фото.

Продукты для карамели:

1. сливочное масло — 25 гр.
2. сливки жирность от 30% — 160 гр.
3. сахар — 150 гр.
4. соль мелкая — 0,5 ч.л.

Крем чиз на сливках:

1. сливки жирность от 30% — 80гр.
2. сливочный сыр — 300 гр.
3. сахарная пудра — 40 гр.
4. ваниль по желанию.

Морковное бисквитное тесто:

1. яйца — 70 гр.( 1 С0 или 2 С2)
2. сахар белый — 80 гр.
3. сахар коричневый — 80 гр.
4. мука — 75 гр.
5. разрыхлитель теста — 5 гр.
6. корица — 1 гр.
7. грецкий орех — 40 гр.
8. масло растительное — 35 гр.
9. масло сливочное — 35 гр.
10. цедра 1-го апельсина
11. морковь — 95 гр.

Примечание:

• Все продукты для приготовления теста должны быть комнатной температуры. Поэтому достаньте их из холодильника за пару часов до начала.
• Морковь рекомендую выбрать очень сочную. Чем больше сока, тем нежнее получатся капы.
• Для выпечки капкейков вам понадобятся специальные бумажные капсулы. Они продаются в супермаркетах или специализированных магазинах для кондитеров.
• Количество всех ингредиентов для теста, крема и начинки рассчитано на 10 капкейков.

Готовим Морковные капкейки

В первую очередь натрите морковь на мелкой тёрке и пока отставьте в сторону.

Цедру апельсина тоже аккуратно натрите на тёрке. Не перестарайтесь, нам нужна только цедра — то есть оранжевая кожица. После того, как натрёте, её тоже пока отставьте в сторону.

Теперь грецкие орехи промойте под проточной водой, немного просушите на чистом полотенце и измельчите ножом на разделочной доске.

Все предварительные приготовления закончены, сейчас включите духовку на прогрев на 180 градусов и начинайте готовить тесто.

В глубокой чашке миксером взбейте сахар (белый и коричневый) и яйца до образования густой пены.

Отдельно смешайте корицу, разрыхлитель и муку. Просейте через сито на 2-3 раза. Теперь добавьте сухую смесь к жидкой.

Перемешайте ручным венчиком, добавьте предварительно промытый и измельчённый грецкий орех и ещё раз перемешайте.

Теперь растопите в микроволновке или на плите сливочное масло и смешайте его с растительным. После перелейте масляную смесь в тесто, перемешайте.

Следующим этапом добавьте заранее натёртую морковь, перемешайте.

После добавляем цедру и снова перемешиваем.

В итоге у вас получится тесто средней консистенции — не густое, но и не жидкое. Такое, как на фото ниже.

Выпечка

Как только тесто приготовили, сразу распределите его по бумажным капсулам, заполняя их на ⅔ части или чуть больше.

Должна сказать пару слов про капсулы для капкейков. Они бывают усиленные и простые. Для того, чтобы выпекать капкейки в простых капсулах, вам понадобится специальная металлическая или силиконовая форма. Сначала в неё вы устанавливаете капсулы, а затем заполняете тестом. Смотрите фото ниже.

Для усиленных капсул никаких дополнительных приспособлений не нужно. Просто устанавливайте их на противне и заполняйте тестом. 

К этому времени духовка хорошо нагрелась. Поставьте в неё противень с капсулами и выпекайте 20 минут при 180 градусах на среднем уровне, режим «верх-низ» без конвекции.

Через 20 минут от начала выпечки проверьте на готовность зубочисткой. Если выходит сырая — подержите их в духовке еще 5 минут. После достаньте и дайте остыть до комнатной температуры.

Затем удалите из капов сердцевину. Её можно вырезать небольшим ножом или специальным кондитерским планжем.

Собираем Морковные капкейки

Карамель для начинки к этому времени уже готова. Теперь перелейте её в кондитерский мешок без насадки. Отрежьте у мешка кончик так, чтобы получилось отверстие диаметром не более 1 см.

После этого заполните карамелью канавки в капкейках до краёв.

Крем чиз на сливках достаньте из холодильника, поместите в кондитерский мешок с насадкой (у меня это закрытая звезда). С помощью кондитерского мешка отсадите красивые высокие шапочки на капкейки.

У меня получились вот такие, уверена, что ваши намного лучше!

А это фото обещанного Морковного торта — он великолепен!

Готовьте по моим рецептам, соблюдайте рекомендации и у вас всегда будут получаться не только вкусные, но и красивые кондитерские шедевры!

Приятного аппетита и всего самого хорошего!