Привет, мои дорогие друзья! В этой статье рецепт вкусного, нежного, устойчивого крема для тортов, пирожных, печенья и любой другой домашней выпечки. Называется он Шоколадный крем чиз. Наибольшую популярность этот крем получил как крем для выравнивания, финишного покрытия и украшения кондитерских изделий.
На моём блоге есть рецепт торта Чёрный лес. В нём шоколадный крем чиз применяется для выравнивания и, по желанию, для украшения. Внизу статьи я размещу фотографию торта, посмотрите. Или нажимайте на ссылку с названием и попадайте сразу на страницу с рецептом. Там всё очень подробно описано, готовьте с удовольствием.
Также из шоколадного крема чиз получаются великолепные, обворожительные шапочки на капкейках. Рекомендую посмотреть рецепт капкейков Красный бархат — это неповторимое сочетание вкусов и красоты. Ссылка в названии кликабельна, заходите, милости прошу!
Шоколадный крем чиз можно сделать с добавлением любого сорта шоколада (белого, молочного, тёмного). Технология приготовления каждого из вариантов ничем не отличается друг от друга. Но результат всё же имеет отличия. Начиная от цвета готового крема, заканчивая его текстурой и стабильностью.
Наиболее плотный и устойчивый получается крем с применением тёмного сорта шоколада. Он даже по своей структуре напоминает шоколадный крем ганаш, затем с молочным и далее с белым.
Готовится крем очень просто, без лишних премудростей. Я в этом рецепте опишу варианты шоколадного крема чиз на с белым и тёмным шоколадом. Если вам, также как и мне, хочется приготовить два вида крема, тогда предлагаю поделить все ингредиенты надвое. И одну часть сделать с тёмным, а вторую с белым шоколадом.
Итак, как приготовить шоколадный крем чиз со сливочным маслом в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фото.
Ингредиенты:
- сливочный сыр — 300 гр.
- сливочное масло 82,5% — 100 гр.
- сахарная пудра — 100 гр.
- шоколад — 100 гр.
Примечание:
- Все продукты для приготовления должны быть комнатной температуры. Поэтому достаньте их из холодильника за пару часов до начала.
- Сахарную пудру можно заменить на сахарный песок, только очень мелкой фракции, в соотношении 1/1.
- Крема, приготовленного из этого количества ингредиентов хватает для создания красивых, высоких шапочек на четырнадцати капкейках. Или для финишного покрытия и выравнивания торта высотой 10 см и диаметром 20 см.
Готовим
Шоколад поместите в жаропрочную посуду и подогрейте на водяной бане, постоянно помешивая, до тех пор, пока не растает.
После немного остудите примерно до 35-40 градусов.
Теперь все ингредиенты кроме сливочного сыра сложите в глубокую миску или дежу миксера.
Взбейте на большой скорости до полного объединения всех ингредиентов. На это у вас уйдёт примерно 3 минуты. После чего добавьте сливочный сыр комнатной температуры.
Ещё раз включите миксер на полную мощность и взбивайте ещё примерно 3 минуты. За это время все ингредиенты объединятся и крем станет однородной плотной текстуры.
Далее накройте крем плёнкой в контакт и поставьте в холодильник для стабилизации минимум на 1 час.
Следует знать, что крем из тёмных сортов шоколада стабилизируется быстрее. Поэтому для такого крема 1 час для стабилизации достаточно, а для крема из белого шоколада примерно 1,5 часа.
После чего переложите крем в кондитерский мешок с насадкой и применяйте по назначению.
А вот обещанные капкейки Красный бархат — правда они великолепные? Как видите для шапочек я использовала два вида крема.
А это Шварцвальдский торт Чёрный лес. Финишное покрытие и розочки сверху — это шоколадный крем чиз на белом шоколаде.
Хранение
Шоколадный крем чиз можно приготовить заранее и хранить в холодильнике не более трёх суток. После чего подержать при комнатной температуре, чтобы он стал более пластичным, и применять по желанию.
Если крем заморозить, то в таком виде его можно хранить несколько месяцев. После чего разморозить в холодильнике часов 5-6, перемешать и использовать. Но после разморозки крем потеряет свою стабильность и будет пригоден только для прослойки или начинки в кондитерских изделиях.
Надеюсь, вам рецепт пригодился. Приятного аппетита и до встречи в новых статьях!
Здравствуйте! Очень надеюсь, что скоро восстановите рецепты с прошлого сайта! 😀Очень нравилось по ним готовить, специально купила планетарный миксер…а сайт пропал(( подскажите, пожалуйста, сколько брать ингредиентов, чтобы хватило промазать чёрный лес из 4-х корней и выровнять?
Здравствуйте, Ксения! Вы хотите в прослойку между коржами тоже этот крем использовать? Если так, тогда сыр-750, сахар-250, масло 250, шоколад-250. Но лучше коржи промазывайте кремом из взбитых сливок. В рецепте торта Чёрный лес все ингредиенты указаны.
Спасибо! Да, хочу его везде сделать. В прошлый раз пробовала в прослойку крем из взбитых сливок, но он какой-то жидковатый у меня получился
Здравствуйте! Хочу приготовить шоколадный кремчиз на масле (темный) для покрытия торта чёрный лес, но опасаюсь… в прошлый раз получился очень плотный и было тяжело наносить. Можно не убирать в холодильник перед нанесением на торт? … тогда он останется мягким… Зачем Нужно стабилизировать крем?
Здравствуйте, Ксения! По вашему описанию понятно, что шоколад был с большим содержанием какао продуктов. Поэтому он быстро стабилизируется. И да, в этом случае крем можно наносить сразу, не дожидаясь стабилизации.
Крем нужно стабилизировать для того, чтобы он стал более густым и не сползал с десерта при нанесении.
Но, здесь всегда нужно учитывать его стабильность сразу после приготовления. Если вас устраивает — тогда работайте с ним без охлаждения.