Всем доброго дня! Швейцарская меренга или мокрое безе — это заварной белковый крем. При правильном приготовлении он получается плотным, но в то же время воздушным и очень нежным.
Швейцарская меренга — это ещё и очень вкусный десерт, её можно использовать в качестве декора к пирожным, капкейкам, как начинку для эклеров, прослойку для макарон, в бисквитных тортах. Потому что белок проходит термическую обработку и может служить в качестве начинки. Также её можно применять для выравнивания тортов.
Спустя некоторое время после отсаживания поверхность меренги подсыхает и становится похожей на зефир, а внутри она остаётся влажной и нежной.
Ещё этим кремом можно украсить пасхальные куличики, меренга прекрасно будет держаться сверху и никуда не убежит).
На основе швейцарской меренги готовится очень популярное пирожное Павлова.
Для меня это в первую очередь — универсальный крем и десерт.
И сейчас я расскажу вам простой и удачный способ, как сделать Швейцарскую меренгу пошагово с фото в домашних условиях. Этот рецепт никогда не подводил.
Ингредиенты для приготовления:
- яичный белок — 60 гр. (или белок 2-х яиц).
- щепотка соли или сок лимона — 1 ст.л.
- сахарная пудра — 120 гр.
Примечание:
- Сахарная пудра в магазинах стоит намного дороже, чем сахар, можете приготовить её дома сами. Для этого засыпьте нужное количество сахара в кофемолку и включите её на 5-6 секунд. Или поместите сахар в чашку блендера и перемелите 30 секунд. Сахарная пудра своими руками готова!)
- Яичный белок очень аккуратно отделите от желтка, нельзя допустить их смешивания. Если у вас не получилось хорошо отделить с первого раза, лучше повторите это действие с другими яйцами.
Для начала смешайте яичный белок и сахарную пудру в миске и поставьте их на водяную баню.
Постоянно помешивая венчиком, дождитесь, когда растает сахарная пудра.
Теперь перелейте всё в дежу миксера, добавьте сок лимона или соль, по вашему усмотрению и взбейте 1 минуту на средней и затем 5 минут на большой скорости.
Я использую планетарный миксер мощностью 1000 Вт. В зависимости от мощности миксера время взбивания может быть чуть другим, важно понимать, до какой консистенции следует довести массу.
У вас должен получиться очень плотный, устойчивый к оседанию крем. Он будет хорошо держаться на венчике миксера, примерно так.
Швейцарская меренга готова! Теперь можно её применять, как вам угодно, я использовала для украшения ванильных капкейков. Получились очень высокие, устойчивые шапочки.
Приготовив Швейцарскую меренгу хоть раз, вы будете использовать её часто, она навсегда останется вашей любимицей! Безе получается вкусное и нежное — просто тает во рту!
А это наша меренга на пасхальных куличиках — ведёт себя великолепно и очень красиво выглядит!
Делитесь вашими впечатлениями и опытом приготовления в комментариях к статье. Есть вопросы по рецепту — задавайте. Я с удовольствием на них отвечу.
Приятного всем аппетита и хорошего настроения!
Оля, здравствуйте! А как правильно покрыть кулич? Из мешка? Украсить и дать постоять, чтоб подсохло? Заранее благодарю за ответ! И спасибо огромное за Ваш блог)
Здравствуйте Татьяна!
Да, верно, можно из мешка или просто ложкой и потом дать немного просохнуть.
Здравствуйте Ольга, подскажите сколько по времени и при какой температуре сушить безе?
Здравствуйте, Светлана, при температуре 95 * 2,5 часа.
Но, время сушки зависит от размера безе. Чем меньше порции, тем меньше времени.