Всем привет! Чизкейк Нью-Йорк — это пожалуй, самый известный торт с творожным сыром, какой только может быть. В этой статье я напишу для вас очень подробный и самый простой рецепт классического чизкейка с выпечкой.
Я постаралась описать процесс приготовления таким образом, чтобы вам было всё понятно и легко. Мой способ отличается от стандартного, но зато всегда 100% успешный результат. И ещё, мы с вами не будем выпекать чизкейк на водяной бане, что намного упрощает всю работу.
Вам нужно будет только не отклоняться от моих рекомендаций и в итоге у вас получится очень вкусный, красивый — без трещин и разрывов, с ровной поверхностью и гладкой текстурой классический чизкейк Нью-Йорк.
После выпечки вы можете дополнить его Лимонным или Апельсиновым курдом. Или, как я, полить Клубничным конфи и украсить листочками свежей мяты и ягодами клубники. Рецепты всех дополнительных соусов скрываются в ссылках с названиями. Нажимайте на них и попадайте на нужную вам страницу. Там всё очень понятно и доступно описано.
Ещё я очень рекомендую до начала приготовления прочитать весь рецепт до конца для того, чтобы понять всю картину действий целиком.
Итак, как приготовить классический чизкейк Нью-Йорк с выпечкой в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фотографиями.
Продукты для чизкейка:
- печенье песочное — 300 или 200 гр
- масло сливочное — 100 гр
- сыр творожный или сливочный — 600 гр
- сахар — 150 гр
- яйца С1 — 3 шт
- сливки 30 % — 200 мл
- ванильный сахар — 10 гр
- сок лимона — 2 ст.л (по желанию)
- цедра 1-го лимона (по желанию)
Для Клубничного конфи:
- клубника свежая или замороженная — 300 гр
- сахар — 150 гр
- кукурузный крахмал — 20 гр
Примечание:
- За пару часов до начала приготовления достаньте все продукты из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
- Для начинки подойдёт сыр Violette, Cremette, Almette и подобные им, но главное без добавок и начинок. Сыр Маскарпоне не подойдёт.
- Для основы с высокими бортиками печенья понадобится 300 грамм, без бортиков 200 грамм.
- Если у вас яйца категории С0 — тогда будет достаточно 2 штуки.
- Сырную начинку перемешивайте только вручную силиконовой или деревянной лопаткой. Миксером перемешивать нельзя!
- Сок лимона и цедру добавлять не обязательно, но можно — это по вашему желанию.
Готовим основу для чизкейка Нью-Йорк
Сначала нужно измельчить печенье до мелкой крошки при помощи блендера или «дедовским способом» — поместите печенье в пакет и тщательно раскатайте его скалкой до тех пор, пока оно не превратится в крошку.
Нужно добиться результата без комочков. Но если комочки в крошке всё же остались — просейте её через металлическое сито.
После этого добавьте в крошку мягкое сливочное масло. Подогревать масло в микроволновке не желательно. Лучше, если оно станет мягким естественным путём.
Основательно перемешайте масло с крошкой до тех пор, пока масло полностью не увлажнит крошку.
Для выпечки чизкейка вам понадобится кольцо без дна или раздвижное кольцо диаметром 20 см. Неразборная металлическая или силиконовая форма не подойдёт, потому что вы не сможете достать из неё чизкейк после приготовления.
Я подготовила раздвижное кольцо без дна. Снизу обернула очень плотной фольгой.
Теперь нам нужно сформировать основу для чизкейка. Для этого поместите влажную крошку в форму.
При помощи стакана или обычной ложки разровняйте крошку по дну формы, оставляя немного для того, чтобы сделать бортики. Далее уплотните крошку и у вас получится основа под чизкейк с бортиками. Высоту бортиков сделайте не менее 4-х см., чтобы впоследствии вся сырная начинка в неё поместилась без остатка.
Если вы хотите сделать основу без бортиков — тогда просто разровняйте влажную крошку по дну формы и уплотните.
Теперь аккуратно переставьте заготовку на противень и выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут. За это время основа подрумянится и укрепится. После достаньте из духовки вместе с противнем. Отставьте пока в сторону — пусть остывает.
Начинка для чизкейка Нью-Йорк
Пока основа остывает мы приготовим сырную начинку. В глубокую миску поместите творожный сыр, сахар и ванильный сахар.
При помощи силиконовой лопатки основательно перемешайте массу до тех пор, пока она не станет однородной и мягкой. После этого начинайте добавлять яйца по одному.
После каждого добавления хорошо, но не активно перемешивайте до полного объединения. Ваша задача тщательно перемешать и при этом не допустить образования пузырьков, поэтому действуйте бережно. Масса в результате должна получиться такая, как на фото ниже.
Теперь пришла очередь добавить жирные сливки. Не забывайте, что они тоже должны быть комнатной температуры.
Всё также аккуратно смешайте их со всей массой. И не забывайте, что воздушные пузырьки нам не нужны. На фото ниже показано что у вас должно получиться — однородная плотная начинка.
Сейчас по желанию можно добавить цедру и сок лимона. И снова всё спокойно перемешать.
Сырная начинка готова и теперь перелейте её в остывшую к тому времени основу. Напоминаю, что основа у вас должна стоять на противне. Сдвигать или снимать её не нужно. Прямо так и заливайте сырную массу.
Теперь постучите противнем об стол для того, чтобы начинка хорошо разровнялась и пузырьки воздуха поднялись наверх. Пузырьки проткните зубочисткой. Повторите этот процесс несколько раз чтобы убедиться что все пузырьки вышли на поверхность.
Печём чизкейк Нью-Йорк
Напоминаю, что мы будем выпекать чизкейк Нью-Йорк без водяной бани.
Для этого разогрейте духовку до 100 градусов, режим «верх-низ» без конвекции, поместите противень с чизкейком на уровень ниже среднего. Выпекайте чизкейк 3,5 часа. Открывать духовку во время выпечки категорически нельзя! Иначе от смены температур сырная начинка потрескается. Наблюдайте за процессом через стекло духовки.
По прошествии 3,5 часа выключите духовку и оставьте с закрытой дверцей на 1 час. Затем немного приоткройте дверцу и оставьте так ещё на 1 час. После достаньте чизкейк из духовки. В результате такого бережного выпекания чизкейк никогда не подгорит ни снизу ни сверху и не потрескается.
Вот так чизкейк будет выглядеть после того как вы достанете его из духовки. Основа отойдёт от стенок формы, верх гладкий без трещин.
Так как к этому времени чизкейк будет полностью остывший, вы легко снимите с него кольцо и удалите фольгу.
Переставьте его на плоскую тарелку и украсьте по своему желанию. Я красиво разместила на нём клубнику с веточками мяты.
При подаче на стол каждую порцию полила соусом из Клубничного конфи. Только посмотрите — какая ровная и нежная получилась текстура! Если вы не будете торопиться и сделаете всё в точности, как я рекомендую — ваш классический чизкейк Нью-Йорк будет таким же обворожительным!
Если вы добавили в начинку цедру и сок лимона, тогда вам идеально подойдёт поливка из Апельсинового или Лимонного курда.
Хочу порекомендовать вам ещё один чизкейк, рецепт которого есть на моём блоге. Это нежный, лёгкий и очень вкусный Творожный чизкейк без выпечки. Подробное описание приготовления находится в ссылке с названием. Заходите, готовьте и наслаждайтесь.
Или вот этот невероятный, аппетитный Клубничный чизкейк.
Приятного Вам аппетита и удачной выпечки!
Спасибо огромное за рецепт!!! Торт получился просто великолепный!!!
Спасибо за рецепт!чизкейк очень вкусный😊но у меня вопрос как вы его перенесли с формы на блюдо?
Вам спасибо за отзыв! Переносила очень осторожно, остывший, холодный чизкейк, при помощи широкой металлической лопатки и спатулы.
Спасибо большое за процесс выпекания без водяной бани! у меня получилось!
Здравствуйте, у меня тоже всегда получается))